在《质量管理体系基础和术语》ISO9000：2008中，质量的定义为：一组固有特性满足要求的程度。
质量通常有两种定义：一种是狭义的质量；一种是广义的质量。狭义的质量是指产品或服务本身的质量，即产品或服务质量。人们对质量概念的理解和认识是随着社会经济、科学技术、生产技术的进步而逐步深化和发展的。质量概念所描述的对象早起大多仅局限于产品，以后又逐渐延伸到了服务，而如今则不仅包括产品和服务，还扩展到了过程、活动、组织乃至它们的结合。
我国《工业产品责任条例》第二条，对产品质量有一个明确的定义：“产品质量是指国家有关的法规、质量标准以及合同规定的对产品适用、安全和其他特性的要求。”这一定义是指产品特性必须符合既定的有关法规、产品标准或合同的要求。它是根据产品所具有的特性符合标准技术要求的程度来衡量产品质量优劣的。因此，称其为复合型定义。世界著名的质量管理专家，美国的朱兰（J`M`Juran）博士把产品或服务质量不能仅从标准角度出发，只看产品或服务是否符合标准的规定，而是要从顾客出发，看产品或服务是否满足顾客的需要以及满足的程度。
质量的概念是不断深化和发展的。具有代表性的质量概念主要有：符合性质量、适用性质量和广义质量。
1、符合性质量 它以符合现行标准的程度作为衡量依据。“符合标准”就是合格的产品质量，符合的程度反映了产品质量的一致性。这是长期依赖人们对质量的定义，认为产品只要符合标准，就满足了顾客需求。规格和标准有先进和落后之分，过去认为是先进的，现在可能是落后的。落后的标准即使百分之百符合，也不能认为是质量好的产品。同时，规格和标准不可能将顾客的各种需求和期望都规定出来，特别是隐含的需求和期望。
2、适用性质量 它是以适合顾客需要的程度作为衡量的依据。从使用角度定义产品质量，认为产品的质量就是产品的适用性，即产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度。适用性质量的概念，要求人们从适用要求和满足程度两个方面去理解质量的实质。
质量从符合性发展到适用性，使人们对质量的认识逐渐把顾客的需求放在首位。顾客对所消费的产品和服务有不同的需求和期望，这意味这组织需要决定他们想要服务于哪类顾客，是否在合理的前提下使产品（服务）的各方面都满足顾客的需要和期望。
3、广义质量 国际标准话组织总结质量的不同概念加以归纳提炼，并逐渐形成人们工人的名次术语，即质量是一组固有特性满足要求的程度。这一定义的含义是十分广泛的，既反映了要符合标准的要求，也反映了要满足顾客的需要，综合了符合性和适用性的含义。
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